Del potet og paprika i små terninger og purreløk i skiver.
Visp sammen egg og vann. Ha i salt og cayennepepper.
Stek potet og purreløk i smør på middels varme. Ha i eggeblandingen og stek videre. Dra eggeblandingen inn mot midten av pannen noen ganger så det blander seg.
Ha i rød parika og ost. Omeletten er ferdig når den er litt gylden.